Строганина в Якутии не просто любимая еда. Из сочетания трескучих морозов и обитающей в северных реках вкуснейшей рыбы народ выжал максимум возможного, превратив процесс приготовления изумительного блюда в обряд. Каждое действие в нем логично, поскольку испытано веками. Для приготовления якутского лакомства нужны только мерзлая рыба и острый нож.
Истинные мастера острым якутским ножом в считанные секунды освобождают промерзшую рыбу от кожи так ровно, словно ее отшлифовали на станке. Надрезают по окружности шкуру рыбы около головы и у самого хвоста, предварительно срезав плавники. Затем резким движением ножа режут шкуру на рыбине вдоль, на неширокие полоски — а затем снимают полосками всю шкуру. Снимают несколько стружек с хребта и брюшка — это самые жирные и лакомые кусочки, поэтому лечь они должны на дно. Когда строганину выставят на стол, едоки доберутся до них лишь после того, как уплетут все, что сверху. Главную прелесть пиршества оставляют на последний момент. Поворачивая рыбину то одним, то другим боком продолжаем стругать. Тонкие, как из-под рубанка, стружки, скручиваясь под ножом в кольца и спирали, осыпаются на блюдо. Загодя строганину не делают. Она быстро выветривается на морозе. Как только блюдо наполняется, его тут же водружают на стол, за которым уже томятся домочадцы. «Гарнир» к этому деликатесу готовится обычно самый простой — перемешанная с черным перцем соль да чарочка.